Paella mista de frutos do mar com carnes de frango e porco; veja como fazer

Chefs que fazem parte do Clube dos Gourmets de Florianópolis preparam diferentes receitas durante a crise de confinamento que vivemos. O modo de preparo de todos os pratos foi publicado na Edição Especial da Revista Chef Magazine e eu compartilho com os meus queridos leitores.

Preparada pelo casal de médicos Loisi e Antonio Silveira Sbissa, fundadores do Clube dos Gourmets de Florianópolis, esta paella de frutos do mar é um dos pratos elaborados que o casal faz para receber amigos e familiares. 

O casal escolheu esta receita pela amizade com Manuel Gil Rimbau, conhecido como Manolo, chef pioneiro da alta gastronomia em Florianópolis. Manolo trouxe a moderna culinária para a nossa cidade. A este saudoso amigo, o casal dedicou esta apresentação.

Ingredientes 

​

​
• 500 g de camarões descascados
​
• 9 camarões grandes com casca
​
• 400 g de polvo
​
• 400 g de lula
​
• 1 xícara de chá de azeite de oliva
​
• 2 pimentões vermelhos cortados em tiras
​
• 3 dentes de alho picados
​
• ½ kg de coxinha de asa de frango
​
• 200 g de costelinhas de porco defumadas
​
• 4 tomates picados sem peles e sem sementes
​
• 4 xícaras de chá de arroz
​
• 1 xícara de chá de ervilha
​
• 20 g de açafrão, sal e pimenta do reino
​

Modo de preparo

Utilizando uma paelleira, aqueça o azeite e frite o alho e a pimenta. Refogue rapidamente o frango, a lula, o polvo, as costelinhas de porco e os camarões. Acrescente os tomates e refogue mais um pouco.

Junte o açafrão, as ervilhas, adicione o arroz e misture bem. Quando já estiver um pouco mais refogado, coloque 4 xícaras de água e tempere com sal e pimenta.

Após 10 minutos de cozimento, junte os camarões previamente refogados e deixe cozinhar mais 10 minutos.

Finalize enfeitando com os camarões com casca já cozidos, as costelinhas e um pimentão vermelho cortado em tiras.

Veja também sobre a alta nos preços das carnes

​